Le fonctionnement particulier des magasins VSD
Ouverts uniquement en fin de semaine, les magasins VSD s'adressent en partie à une clientèle de résidents secondaires. Un fonctionnement qui s'adapte aux zones touristiques, comme le Perche.
Apparus depuis quelques années, les magasins VSD sont ouverts uniquement en fin de semaine : vendredi, samedi et dimanche. La cible est clairement définie : les clients des weekend allongés, notamment touristes et résidents secondaires. L'implantation est donc plus concentrée dans les secteurs géographiques où cette clientèle est présente : le Perche.
Philippe Ribaut, « La Vie en Rouge » (cave, épicerie fine, petiterestauration) à Mortagne-au-Perche, et Laurent et Dominique Poulain, « La Viennerie » (charcuterie paysanne) à Irai, ont mis en oeuvre cette politique commerciale particulière.
La Vie en rouge
Philippe Ribaut a créé sa boutique en septembre 2007. La clientèle visée était celle des touristes et des résidents secondaires.
Deux ans plus tard, l'objectif est atteint, puisqu'ils constituent 80 % de son chiffre d'affaires. Les jours d'ouverture sont adaptés : du jeudi au lundi. L'exploitant est satisfait de son début d'activité, d'autant plus que le bas de la rue Sainte Croix, où son magasin est situé, a vu l'installation de deux antiquaires, d'une galerie d'art et d'un artisan d'art, spécialisé en restauration de tableaux. Cerise sur le gâteau, sa rue va bientôt faire l'objet d'un réaménagement par la commune de Mortagne-au-Perche.
La Viennerie
Ouvert en 1994, le point de vente propose des produits fermiers : charcuteries élaborées dans l'atelier à partir desporcs de la ferme attenante,
viande de boeuf et volaille en provenance d'agriculteurs percherons et normands, cidre et autres produits du terroir. Devant le succès remporté
dès l'ouverture, Laurent et Dominique Poulain ont doublé la surface de vente en 1996. Qualité, origine, traçabilité et prix attractifs des produits
sont à l'origine du succès de l'entreprise. La clientèle, par contre, demeure très locale : 80 % à 10 km à la ronde. Les résidents secondaires sont moins nombreux que les locaux, même si leur panier moyen est plus élevé. Les jours d'ouverture sont très resserrés : vendredi et samedi uniquement car les exploitants gèrent également leur l'élevage de 3 000 porcs.
