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La recherche de la qualité a tout d'abord été l'apanage du secteur industriel mais aujourd'hui elle se place de plus en plus au coeur des préoccupations des entreprises du tourisme. La recherche constante de la qualité est un moyen pour les prestataires touristiques de satisfaire les besoins du consommateur et de devenir plus compétitif.

A la fois outil de management et de communication, la qualité devient incontournable pour les professionnels du tourisme comme dans bien d'autres domaines.

La qualité dans les entreprises touristiques concerne toutes les fonctions avec lesquelles le client est en contact : la fonction commerciale (information à distance, politique de prix, réservation, suivi de la clientèle...), l'accueil (signalisation, accueil à l'arrivée, horaires d'ouverture, traitement des réclamations), la propreté et l'entretien, les prestations offertes, la sécurité, le rapport qualité / prix, le soin apporté à l'environnement, et l'insertion sociale.

A l'heure actuelle les démarches qualité appliquées au tourisme sont nombreuses, elles couvrent les diverses activités du secteur (hôtels, restaurants, activités de loisirs, lieux de visite...) et sont, pour quelques unes, reconnues au niveau national.